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巴黎人手机app下载_我蒸的米发糕香软Q弹,个个开口笑,健康更营养,简单易学味道棒

2020-01-11 14:44:52 阅读量:1222

巴黎人手机app下载_我蒸的米发糕香软Q弹,个个开口笑,健康更营养,简单易学味道棒

巴黎人手机app下载, 米发糕是传统的大米发酵面点,色泽洁白,绵软甜润,粉肉可口,具有独特的风味及较高的营养保健功能,不仅营养美味,做起来还简单易学,是一款家常面食。

第一次在外地游玩时尝到米发糕的味道,就已经深深的吸引到我了!它松软、香甜,还有着q弹的口感,不管是热吃还是凉吃都很美味。可惜我自己制作了几次都没有外面的成品好看,虽然口感也不错,但开口不好,颜值不够自然是不能让我满意的。于是我仔细研究了很多人不同的配方,发现这其中存在的差距还挺大的。光研究是没有用的,只有自己亲手实践才能验证出一个配方是不是正确,正好我家又新添置了一台电蒸箱,透明的蒸格可以帮助我看到发糕在蒸汽中的变化,于是就有了今天早餐的蔓越莓米发糕。

外面卖的大米发糕,为了节省时间以及保证每个米发糕都能裂嘴笑开花,基本上都是使用了泡打粉的,虽然我并不排斥泡打粉,但我更喜欢用酵母来发酵制作发糕,毕竟是孩子爱吃的食物,而且还是会经常吃的,酵母发酵会更好一些。除了用酵母发酵外,为了丰富口感,我还加了一点酒酿,味道更好哦,如若不信,试试就知道啦!

这款米发糕早上一晒图就引来很多小伙伴的点赞,而且我家两个孩子也超级给力,一边吃一边夸妈妈做得好!给了我足足的成就感。这不,一上午都没带二宝下楼玩,就开始导图片码文字整理食谱,就是想让大家快点看到这款发糕的制作过程。我采用的是冷藏发酵法,喜欢米发糕的小伙伴准备好食材,今天晚上就可以动手制作了,明天早餐就能吃到香甜柔软q弹的大米发糕了。多妈总结的小经验也都一起分享在文内,希望可以帮助小伙伴少走弯路,做出完美的开花米发糕,快来看看多妈是怎么做的吧!

【原料】:酒酿167g、粘米粉290g、高筋面粉60g、清水250g、白砂糖70g、耐高糖酵母粉5g、蔓越莓干60g;

【容器】:直径6cm的中号耐高温纸杯12个;

【使用工具】:臻米电蒸箱或家用蒸锅

【食谱制作过程】:

1、准备制作米发糕的原料,粘米粉是大米磨来的粉末,超市或网上也都很方便购买;需要用到糖,所以酵母粉要用耐高糖的酵母粉,而且用量要稍微多一点,我这里放了5g;因为蔓越莓干是第二天早上才放的,所以这里没有出现。

2、先来处理一下酒酿,也就是超市里常见的米酒,把它倒进便携料理机里,启动搅拌10秒左右就成细腻的流动状了;

3、取一个容器,稍微大一点,把搅打后的酒酿、清水、白砂糖放进去,搅拌至白糖融化,再倒进面粉和粘米粉,最后放进耐高糖酵母粉;

4、用蛋抽或者筷子把小盆里的食材搅拌均匀,细腻无干粉的状态;

5、搅拌好的米糊是略浓稠但可以流动,拎起蛋抽可以顺滑无间断的落下来,滴落后的痕迹约10秒后才会消失;在盆口处包上一层保鲜膜或者盖一个盖子,发酵至两倍大,如果室温发酵的话最多也就两个小时;我是前一天晚上做的,准备第二天早上蒸,所以就把小盆放进了冰箱进行冷藏发酵;

6、前一天晚上10点30分放进冰箱的,早上6点取出来的,米糊已经发酵好了,能够明显看到休积膨胀,高度增加,表面会有些发酵产生的气孔;

7、把准备好的蔓越梅干放到案板上切碎,留出一点做装饰,其它的都放到盆里,和发酵好的米糊拌均匀,我这里用的蔓越莓干是半糖蔓越莓干,甜度相对少一点;

8、用蛋抽或者筷子把发酵好的米糊和蔓越莓干搅拌均匀,搅拌的过程中,发酵产生的气泡会消失,所以高度会降下去,又变成细腻顺滑的你米糊,但此时再拎起蛋抽,花纹消失的速度就会比发酵前慢很多了,多搅拌一会儿,把米糊里的气泡全部排出;

9、搅拌好的米糊倒进准备好的耐高温纸杯里,约8分满就可以了,这个纸杯口径是6cm,我刚好倒了12个,倒好米糊后可以拿着纸杯轻轻震几下,让表面平滑;

10、再把之前预留的蔓越莓碎撒在米糊表面;

11、臻米电蒸箱里加上清水,因为用的是电蒸箱,所以水要求用过滤后的净水,如果是用蒸锅,普通自来水就可以了;

12、双层蒸架摆放好装了米糊的纸杯,安装好以后通电,旋转时间钮,蒸25分钟;注意,纸杯装好米糊后就可以放到蒸格里摆好,进行蒸制,不需要二次发酵,蒸的过程中自然就会发酵爆开花;

13、电蒸箱的特点是上汽快,也就十秒钟,蒸格里就充满了蒸汽,相当于蒸锅的开水上锅;所以如果换成普通家用蒸锅来制作这款发糕,就要把锅里的水先烧开,再把纸杯放到蒸架上去蒸;

14、在蒸的过程中,可以随时通过透明的蒸格看到蒸箱里发糕的变化,当我看到两层米发糕都开了花了,很是开心。因为蒸米发糕要求蒸汽要足才能让发糕开花,双层蒸的时候容易产生蒸汽不足,导致一层开花一层不开花,而这里两层都同时开了花,说明蒸箱里的蒸汽是十分充足的;

15、为了保险起见,我蒸了25分钟,蒸好以后不着急打开,等3分钟左右再打开哦,这样发糕不会急热遇急冷,就能避免回缩了;蒸制发糕使用的模具大小不同,蒸制的时间也需要进行调整,比这个大就要多蒸会儿,比这个小可以相应缩短一点时间;

蒸好的蔓越莓米发糕打开一看,两层都是咧嘴笑的,而且没有回缩,看着还是很不错吧!而且两层开花都很均匀,说明这个用量和蒸汽量也都是刚好的。蒸好的蔓越莓米发糕又香又甜还q弹,热着吃好吃,放凉了也不错,发酵食品,只要保存得当,完全不用担心会变硬哦!以后带娃出去玩,需要带食物的,又多了一个好选择。

▲粘米粉是用大米磨制出来的粉末,可以买现成的粘米粉,也可以用大米用清水浸泡后再放到破壁料理机打磨成米浆,代替此配方里的清水和粘米粉,但新手还是建议先按照此食谱的配方和过程来练手;

▲本食谱里用来蒸发糕的纸杯是直径6cm的,可以耐高温,直身,有一定的深度,有助于米糊在高温蒸制过程爆发开花,如果是过浅或者底小口大的容器蒸出来开花效果可能会差一点;另外容器的大小影响着蒸制的时间,如果换成其它容器来装米糊,记得调整蒸制的时间哦;

▲如果想要纯白的米发糕,可以把蔓越莓干的用量去掉,其它的过程是一样的,蒸出来看米发糕洁白细腻很是极漂亮,蒸好以后撒上几粒黑芝麻装饰也不错;

▲蒸米发糕的工具,本食谱里用的是臻米电蒸箱,也是现在的网红款电蒸箱,可立体收纳不占地方。可换成普通家用蒸锅或其它电蒸锅,蒸之前需要先把水加足烧开,再把装了米糊的纸杯容器放进蒸屉里,大火蒸制。需要注意的是,因为普通家用蒸锅中途不能加水,所以要求一次加足水。我食谱里用的这种臻米电蒸箱水箱在外面,中途随时都可以加水,不受影响;

▲蒸好的米糕不要着急取出来,蒸制时间结束后先焖两、三分钟,使蒸箱里的温度缓慢降下来,再打开蒸箱,避免发糕温度降的太快导致回缩;如果是蒸锅蒸制,也是一样的;

▲蒸好的米发糕如果一次吃不完,放凉后装袋密封起来可以帮助保温,随时都可以取出食用,不用加热,凉着吃也是软软的,口感q弹,当个小点心也是很好的。

感谢阅读,更多家常美味菜谱,请关注我的【魔多厨房】吧!我是多妈,坚持分享自己喜欢的原创食谱,用简单、常见的食材制作出来的健康、营养的家常美味,愿健康饮食走进千家万户,让厨房更有家的味道!如果您喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。如果您有更好的做法想要分享,欢迎留言,一起交流下厨的乐趣吧!

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